gefüllte Paprika auf Kürbis-curry

Seit mehr als 200 Jahren hat sich die Schrothkur als eine natürliche Methode zur Aktivierung der Selbstheilungskräfte bewährt. Das Konzept des Naturheilverfahrens, benannt nach seinem Begründer Johann Schroth, basiert auf vier aufeinander abgestimmten Säulen, die gezielte Reize auf den Körper ausüben, um einen grundlegenden Regulations- und Reinigungsprozess anzustoßen.

Hierbei gilt die Schroth'sche Diät als eine der wichtigsten Aspekte der Kur, bei der es vieles zu beachten gibt. In diesem Blog-Beitrag verrät uns Chefkoch Daniel aus Oberstaufen ein besonders kreatives Rezept, ganz im Sinne der Diät.

Daniel Nospickel ist seit 14 Jahren Küchenchef im Concordia Vitalhotel & SPA in Oberstaufen. Von Schroth über Low Carb bis zur Verwöhn-Pension: Sein Ziel ist, seine Gäste zu verwöhnen und ihnen Geschmackserlebnisse zu bescheren, die im Gedächtnis bleiben.

Die Zutaten in diesem Rezept sind für zwei Personen berechnet.

• 90 g Butternut oder Muskatkürbis
• 60 g Staudensellerie
• 30 g Ananas gewürfelt
• 250 ml ungesalzener Gemüsefond
• 120 ml Karottensaft
• Mondamin zum Binden
• 1 rote Paprika (mittlere Größe)
• 100 g Quinoa
• Olivenöl
• 15 g Lauchzwiebel
• 1 bis 2 Zweige Thymian
• 5 g Minze
• 1 Blatt Lorbeer
• 10 g Estragon getrocknet oder frisch geschnitten
• 10 g Petersilie

Zum Abschmecken: Curcuma, Cayenne, Ras el-Hanout, Abrieb von einer halben Zitrone, 1/2 TL Honig

Für die gefüllte Paprika:

1. Paprika waschen, längs halbieren und entkernen.
2. Paprika im Ofen bei 160 Grad ca. 12 Minuten schmoren, bis sie weich gegart ist.
3. Quinoa mit warmem Wasser sorgfältig abspülen, damit die Bitterstoffe verschwinden. Quinoa mit 200 ml Gemüsefond aufkochen und dann bei kleiner Stufe ca. 10 Minuten köcheln lassen. Von der Hitze nehmen und nochmal 10 Minuten quellen lassen.
4. Lauchzwiebel, Minze, Petersilie fein schneiden und zum Quinoa geben, mit Cayenne und Zitronenabrieb verfeinern.
5. Quinoa in die Paprika füllen und bei Bedarf später nochmal erwärmen.